轉載自 德州新聞 美食專刊

 

記者/黃相慈

休士頓報導

 

提起有「南洋瑰寶」美譽的馬來西亞，最容易讓人聯想到慢活的南島風光，熱情奔放的人文風情，以及豐富多彩的種族大熔爐。正因為受馬來、印度、華人三大文化洗禮下，馬來西亞展現多元而獨特的飲食文化，垂涎欲滴的大馬美食魅力無限，征服饕客味蕾。

 

 「休士頓也吃得到道地的南島美食？」為了讓食客能精準的大啖大馬招牌菜餚，休士頓著名馬來西亞餐廳蕉葉(Banana Leaf)提供正宗風味菜，上百道馬來、印度、泰式及中華料理一把抓，舉凡印度麵包、沙爹、咖哩、肉骨茶、椰漿飯、海南雞等應有盡有，方便食客享用層次豐富的傳統小吃。

 

有兩家分店的蕉葉餐廳，在休士頓中國城人氣相當旺，一店與二店分別位於敦煌廣場與陽光超市廣場內，裝潢風格截然不同。資歷較久的一店，外觀看似不起眼，美食卻令人流連忘返，每當用餐尖峰時刻，生意好到店外大排長龍；因此，為舒緩人潮，二店可容納150位客人用餐，內部走簡約南洋度假風情，用竹葉編織成隔間，座位採搖椅設計，同時提供「吉隆坡」「怡保」與「檳城」三大特色包廂，彷彿置身南島。

 

自稱有一副「老饕胃」的負責人Bobby林來自馬來西亞，他認為，馬來西亞具有多種族文化融合，造就菜餚風味多層次，加上用料講究，善用香茅、香蘭葉、叻沙葉、黃薑、咖哩、椰漿等辛香料，恰到好處地「蹦」出香料藝術的「甜、酸、辣」絕妙滋味； 為維持正統美味，店內馬來西亞大廚均經驗豐富，「好東西與好朋友分享」，所有佳餚都有其獨特的秘方，堅持傳統自製，希望來店的人都能有「家的感覺」。

 

不過，上百道菜色該如何「下手」？Bobby與二店大廚阿明替顧客嚴選六大非吃不可的店內超人氣美食，依序是「鐵板豆腐」、「芒果雞」、「炒粿條」、「海南雞」、「奶油大蝦」與「蕉葉佛砵飄香」。

 

「鐵板豆腐」堅持豆腐傳統自製，吃起來更嫩又彈牙，味道好，賣相佳的鐵板馬式豆腐一客14元，是店內首推好菜之一。

 

水果入菜的「芒果雞」則酸甜中帶點小辣，吃起來即為爽口，為當地頗負盛名的特色菜。現代人重養生，特地選用脂肪較少的雞胸肉較健康，再用自製醬料先讓雞胸肉浸泡，宛如「馬殺雞」，肉質口感大為鮮嫩；再佐以新鮮芒果切絲，緊抓饕客的胃。

 

「炒功」十足的「炒粿條」火侯拿捏很重要，有別於一般馬來炒河，先將粿條過火，並炒出「鍋氣」，讓粿條帶有一點撲鼻焦香，再選用獨特醬料，搭配蝦仁、魚餅和韭菜一同爆炒。Bobby說，「炒得夠火侯」，才能炒出特色，一客9元相當實惠。

 

「沒吃過海南雞，別說你吃過馬來美食」，「海南雞」是店內必點菜餚，雞湯用雞骨熬煮而成，淋在粒粒分明的白米飯上，讓米飯帶有雞湯濃郁香氣。阿明強調，海南雞用「白切雞」，熬煮完會立刻「過水」，讓雞皮不與雞肉分離，也能將肉汁鎖住，鮮美甘醇。「奶油大蝦」和芋頭口感綿密的「蕉葉佛砵飄香」同樣滿足饕客挑剔味蕾。

 

另外，店內酒飲也是一絕，除了家喻戶曉的馬來凍奶茶外，特有新加坡酒「Tiger」、主流饕客獨鍾的青島啤酒和海尼根搭配咖哩也相當對味。帶點水果香甜的「Original Sin」則可與海鮮搭配；「 Pale Ale」則適合與辛辣食物飲用，酒水則4.5元至7.5元不等。

 

蕉葉餐廳經營午餐和晚餐，周末人氣頗旺，建議提前電話預約：一店713-771-8118、二店713-271-2338。店內也提供顧客線上訂餐www.bananaleafhouston.com。